Špenát je odolný i vůči nízkým teplotám, které nás mohou v jarních dnech lehce překvapit, a klíčí už při teplotě 3 až 4 stupně Celsia. Napučená semena vydrží ve vlhké a studené půdě i navzdory nepříznivému počasí.
Při vytvoření listů vydrží i krátkodobé mrazíky, navíc jako jeden z mála druhů zeleniny nemá zvláštní nároky na světlo, vyroste i v polostínu. Vysévat můžeme hned, jak půda trochu uschne.
Ale pozor, špenát má naopak vysoké nároky na kvalitu půdy. Nejvhodnější je písčito-hlinitá s pH vyšším než 6. V kyselé půdě roste pomalu a vytvoří jen tři až čtyři přízemní listy. Půda by měla být dobře zásobená živinami. Pomalý růst může způsobit i málo vláhy. Rostlinky mají mělký kořenový systém, navíc se za krátkou dobu vytvoří mnoho listů, které vypařují dost vody, proto musíme špenátu dopřávat řádnou zálivku.
Špenát je rostlina dlouhého dne, při nedostatku vlhkosti a teplotě nad 25 °C začíná rychleji kvést. Úrodu sklízíme už po 52 dnech – to už má rostlinka pět až šest listů.
Vyséváme od konce února do začátku dubna, sklízíme až do května.
