CIBULE: TADY KRÁLOVNOU JSEM JÁ

Cibule je královnou české kuchyně, má bohatou historie, pochází až z daleké západní části Asie, ale její pěstování je běžné na každé naší zahrádce. Je to plodina zřejmě nejvíce využívaná a žádný kuchař či gurmán si nedovede přípravu jídla bez cibule ani představit. Existuje několik druhů této zajímavé plodiny a liší se od sebe nejen vzhledem, strukturou, ale i barvou a chutí.

Žlutá, bílá nebo červená

Čím se liší jednotlivé druhy a do jakého jídla se hodí – to bychom měli vědět dřív, než začneme vařit.
Nejpoužívanější surovinou v domácnostech je štiplavá cibule žlutá, která se také nejčastěji pěstuje a nejvíce prodává v obchodech. Využít ji můžeme jak v teplé, tak i ve studené kuchyni. Dá se vařit i smažit, péct i dusit. Hodí se do omáček, polévek, dochucuje pečené maso, chutná nám v salátech, na tlačence i s buřty… Samostatně zkusíme třeba cibulovou polévku, smažené kroužky, dip… I když má tvrdší slupku, je šťavnatá a masitá. Při delší tepelné úpravě se její pálivá chuť mění na sladkou. Při loupání vyvolává slzení, ale přestože se nám to nelíbí, čistí tím naši oční sliznici.

Červená cibule má příjemnou vůni, nasládlou chuť a půvabnou barvu. Hodí se ke konzumace za syrova, je lahodná jako součást salátů, dresinků, čatní, marmelád, studených pokrmů. Pokud bychom ji tepelně upravovali, svou typicky purpurovou barvu ztratí. Odborníci radí nekrájet ji kovovým nožem (použít bychom měli plastový či keramický), protože rychle oxiduje a zhořkne.

Přestože bílá cibule vypadá díky barvě a křehkým vrstvám jemně, jejím hlavním znakem je příjemná pikantní ostrost. Využívá se hlavně v mexické a indické kuchyni. Obvykle ji dáváme do salátů, omáček, pomazánek, na ozdobu chlebíčků… Není příliš vhodná na klasické vaření, protože ztrácí svou zajímavou chuť. Stává se sice také sladší, ale ne tak jako obyčejná žlutá cibule.

Karamelizovaná červená cibule

Zkusme si ke steakům či jiným masovým pokrmům nebo i do hamburgerů, na chleba s máslem, k sýrům či paštikám připravit skvělou domácí pochoutku. Její příprava je jednoduchá a rychlá.
Co budeme potřebovat: 250 g červené cibule, červené víno (asi 50 ml), 20 g třtinového cukru, 2 lžíce dobrého olivového oleje nebo másla, sůl, pepř, někdo přidává i trochu balzamika
Jak na to: Nakrájíme červenou cibuli a opékáme na tuku, jakmile se začne cibulka připékat, přidáme cukr a podlijeme vínem. Na mírném plameni asi 20 minut opékáme.

Kroužky z kuchyňské cibule

Rychlé, jednoduché a lehké jídlo vhodné pro letní dny – to jsou cibulové kroužky, které skvěle chutnají např. s koprovým dresinkem.
Co budeme potřebovat: 2 velké cibule, olej na osmažení, na těstíčko hladká mouka, sůl, pepř, teplá voda a třeba i sklenička světlého piva.
Jak na to: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka (asi 1 cm silná) a můžeme rozebrat na menší kolečka. Na chvilku je namočíme do misky se studenou vodou – před obalováním je osušíme papírovou utěrkou. Připravíme si těstíčko dobře jej promícháme (nesmí být příliš řídké, aby dobře na kroužcích drželo). Kromě soli a pepře můžeme přidat např. šťávu z citronu, nasekané chilli papričky, koriandr… Obalíme kroužky a usmažíme z obou stran do křupava. Pokládáme je na misku vyloženou papírovým ubrouskem. Když se mastnota vsákne, podáváme.