Červenou řepu nejvíc asi známe jako zeleninu naloženou ve sladkokyselém nálevu. Bez červené řepy si nedovedeme představit boršč. Sváteční příloha k masu je řepa s křenem. Z řepy připravíme vynikající a zdravé saláty. Výtečná je i vařená či čerstvá, kdy slouží přímo jako přírodní posilující lék. A když nám tak chutná, proč si nevypěstovat svou vlastní? Pak stačí jen zajít na zahrádku.
Červená řepa s historií
Červená řepa (Beta vulgaris) je známá kořenová zelenina, která k nám přišla ze Středomoří a pobřeží severní Afriky. Je však oblíbená nejen v Evropě, ale také v Americe a našla své příznivce i v mnoha asijských zemích. Pěstovali již už před třemi tisíci let v Babylonii a ve starověku se stala nejen oblíbenou součástí jídelníčku, ale využívali ji také jako lék.
Vařená, čerstvá i pečená
Ke konzumaci slouží hlavně podzemní kořenová část, která se připravuje zastudena či se upraví tepelně. Ale využít můžeme i zelené listy, nejčastěji se podávají dušené nebo vařené. Syrovou i vařenou či pečenou červenou řepu použijeme do nejrůznějších salátů. Bude nám chutnat s s křenem i s česnekem, se zelím i s jablky.
A příprava není nijak složitá – například uvařenou řepu osolíme, pokapeme citronem, přidáme pepř a máslo…
Ve východní Evropě ji využívají zřejmě nejvíce – používá se totiž na přípravu jedné z nejznámějších polévek – boršče.
Boršč – jednoduchý a vynikající
Boršč je tradiční polévka ruské, ukrajinské, litevské… kuchyně. Většinou se vaří ve velkém hrnci… jen tak „od oka“ asi jako naše bramboračka.
Co budeme potřebovat Základem je masový vývar (maso vepřové, hovězí, uzená žebra), koření: bobkový list, nové koření, celý pepř. 2 menší červené řepy, sůl, lžíce octa. Kořenová zelenina, cibule, brambory, zelí, lžíce sádla nebo 2 lžíce oleje. Fazole, 2 rajčata. Na dochucení: sůl, ocet nebo citron, pepř, kysaná smetana.
Jak na to
Maso rychle opláchneme, zalijeme studenou vodou, přidáme koření a vaříme do měkka.
Řepu omyjeme a dáme vařit se špetkou soli a lžící octa. Pak ji oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Ve velkém hrnci na sádle osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova, pak přidáme zeleninu i brambory nakrájené na kousky a za stálého míchání chvíli restujeme. Přisypeme jemné nudličky zelí, necháme mírně zavadnout, zalijeme horkou vodou a vaříme do poloměkka.
Maso vyndáme, nakrájíme libové kousky. Vývar přilijeme do hrnce se zeleninou a přidáme maso, kostky řepy i s nálevem, ve kterém jsme ji vařili. A teď lze podle chuti přidávat: fazole uvařené nebo z konzervy (mohou být bílé i červené), nebo třeba také 2 oloupaná a nasekaná rajčata. Dochutíme solí, pepřem, podle chuti citronem nebo octem.
Boršč má mít příjemně slanou chuť s mírně sladkokyselým nádechem. Zkontrolujeme hustotu, případně doplníme horkou vodu. Polévka se správně nemá zahušťovat, ale záleží na tom, jak jsme zvyklí. Zakysanou smetanu si přidává každý na talíř podle své chuti.
-
- ČERVENÁ ŘEPA
-
- ŘEPA A BORŠČ