Letošní rok přinesl velkou úrodu jablek. Sklízíme je a uklízíme do vhodných prostor, průběžně je kozumujeme, ale pořád jich máme hodně. Spousta jablíček spadala – i ta se dají nějak využít. Pečeme jablečné záviny i jablkovce, vykrajujeme a zavařujeme nebo sušíme.
Jak zpracovat jablíčka
Letos se urodilo opravdu hodně jablek. Přemýšlíme, jak je co nejlépe zpracovat, snažíme se je všechna využít. Můžeme z nich připravit tradiční kompot, rozvárku, křížaly, mošt nebo jablečné víno či jablkovici a také pečeme báječné jablkové řezy a buchty. Podívejme se tedy, jak na to.
Mošt a Pravidla moštárny
Možná si vzpomeneme na román Johna Irvinga nebo stejnojmenný film Pravidla moštárny, jehož děj se mimo jiné odehrává na velké jablečné farmě. Získat z vlastních jablíček mošt není tak složité, jak by se mohlo zdát.
Napřed zjistíme, kde se nachází nejbližší moštárna v našem okolí. Objednáme se telefonicky a domluvíme podmínky. Na 1 litr moštu se potřebuje cca 1 a ½ až 2 kg jablek. Kromě ovoce budeme zřejmě potřebovat i nádoby na uskladnění. A pak už si budeme pochutnávat na lahodném nápoji. Některé moštárny nabízejí nejen mošt, ale i výrobu pálenky.
Sušená jablka – známé křížaly
Křížaly jsou sušené plátky jablíček, které chutnaly už našim předkům. Pochutnávat si na nich můžeme po celý rok – a protože v usušeném ovoci zůstává vysoký obsah vitamínů i minerálů, jsou křížaly nejen dobré, ale i zdravé.
Jak na to
Jablka omyjeme a buď oloupeme, nebo slupku necháme. Rozpůlíme, vykrojíme jádřinec a nakrájíme na půlměsíčky nebo na slabé plátky (silné několik milimetrů). Pak ovoce rozprostřeme na plech s pečícím papírem (na něj se plátky nepřilepí). Plech umístíme na slunce nebo třeba nad radiátor (sušíme 1 až 2 dny). Použít lze sušičku, kde se suší větší množství najednou a křížaly jsou hotovy za 6 až 8 hodin. Klasickým sušením však získáme křížaly nepřesušené a chutnější. Sušená jablíčka skladujeme v papírových sáčcích nebo ve skleněných dózách.
Jablečné víno
Máme-li dostatek moštu – můžeme zkusit i jablečné víno.
Jak na to
Budeme potřebovat asi 3 ½ l moštu, který nalijeme do skleněné pětilitrové nádoby a rozpustíme v něm 500 g krystalového cukru. Přidáme 1 balíček vinných kvasinek (pro zlepšení kvasného procesu) a ½ balíčku živné soli (speciální sůl pro výživu kvasinek obohacená o vitamín thiamin a přípravek ze sušených buněčných stěn). Sklenici uzavřeme víčkem a necháme několik dnů projít bouřlivým kvašením (musíme umožnit oxidu uhličitému, aby mohl z nádoby unikat). Pak šťávu stočíme do jiné lahve, doplníme vodou až po hrdlo, povážeme nebo doplníme kvasným uzávěrem a necháme kvasit několik týdnů. (Kvasný uzávěr se používá se při kvašení vína. Umožňuje únik kvasných plynů z kvasné nádoby, ale neumožní přístup vzduchu dovnitř.) Hotové víno stočíme do lahví a uložíme v chladu.
Kalvados nebo naše jablkovice
Jablkovice (calvados či kalvádos) je destilát z jablečných vín. Má nepatrně nažloutlou barvu a jemnou chuť po jablkách. (Calvados (též kalvádos) je pálenka z jablek z francouzského regionu Normandie.) Můžeme si jej nechat vyrobit v moštárně či v palírně.
Rychlý jednoduchý jablečný kompot
Jeho příprava je jednoduchá, jeho chuť vynikající.
Jak na to
Oloupeme asi 10 větších jablek, zbavíme je jádřince a nakrájíme na větší kostky. Vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Podle chuti přidáme 2 až 3 lžíce cukru, lžíci hřebíčku a 1 celou skořici. Pomalu zahříváme, ale těšně před varem vypneme. Po vychlazení podáváme.
-
- JABLEČNÝ MOŠT
-
- KŘÍŽALY
-
- CALVADOS