MRAZÍME A SUŠÍME OVOCE I ZELENINU

Jak uchovat ovoce a zeleninu přes dlouhé zimní období, jak si zajistit zásobu potravin na horší časy – to už dávno řešily starověké generace a své zkušenosti si předávaly dál. Nejstarším způsobem je samozřejmě sušení, ale i mražení. Využívaly se přírodní zdroje: slunce a vítr, led. První zmínky o sušení potravin se dochovaly z dob před více než 3 500 lety.

Sušení potravin

Sušení potravin je jednou z nejstarších metod konzervování, způsob úchovy ovoce je založen na snížení obsahu vody na 18 až 20 %. Je to perfektní způsob, jak si potraviny ponechat na pozdější dobu, neboť si zachovávají svou typickou chuť, vůni i barvu. Sušení zabrání růstu nejrůznějších plísní a bakterií. Potraviny se tak mohou skladovat dlouhou dobu.

Jak sušit zeleninu

K sušení můžeme využít radiátory, trouby nebo sušičky. Při sušení zeleniny můžeme zužitkovat i některé mírně poškozené kusy. Zeleninu očistíme, krátce blanšírujeme, nakrájíme a sušíme 2 až 3 hodiny při teplotě 65 až 70 °C.
Celer blanšírujeme ve vodě s kyselinou citronovou (1 lžička na 1 litr vody). Naťovou zeleninu lze sušit ve svazku zavěšené na stinném dobře větraném místě.

Sušíme ovoce

Sušením se zastavují všechny biochemické procesy a potlačuje se růst mikroorganismů. Význam sušeného ovoce není ani tak v množství zachovaných vitamínů, jako spíš v obsahu minerálních látek a vlákniny. Pravidelná konzumace sušeného ovoce má blahodárný účinek na zažívací trakt. Sušené ovoce se doporučuje při chorobách ledvin, jater, při léčení hypertonie a otoků.

Zmrazování potravin

Další z možností, jak všechno uchovat čerstvé, je zmrazování. Skladování jídla pomocí chladu a mrazu je dalším způsobem známým již po tisíciletí. Mrazení umožňuje konzervaci na velmi dlouhou dobu, aniž by potraviny ztratily příliš živin a minerálů.

Jak zmrazovat a blanšírovat

Zeleninu na zmrazování jednoduše očistíme a nakrájíme. Je možné a často doporučované některé druhy předem blanšírovat, aby si zachovaly svou barvu a chuť. Znamená to, že připravenou zeleninu na několik minut ponoříme do vařící vody a pak okamžitě zchladíme. Uzavřeme do sáčků, označíme jménem a datem zmrazení.
Co například blanšírujeme: špenát (1 až 2 minuty), hrášek a fazolky (2 až 3 minuty), kořenovou zeleninu a růžičková kapusta (3 až 4 minuty), papriku (2 až 4 minuty), kukuřici (7 až 8 minut).
Neblanšírujeme: rajčata, okurky, dýni, zelené natě a bylinky.

Zmrazování – čas a teplota

Připravené balíčky zmrazujeme při teplotě v mrazničkách od -25 až do -30 ° C. Doba mrazení je závislá na velikosti balíčku (maximálně by to však mělo být 24 hodin). Skladovací teplota by neměla klesnout pod -18 ° C. Zmrazené ovoce a zeleninu rozmrazujeme při pokojové teplotě.

Obaly a sáčky na zmrazování

Na mrazení používáme polyetylenové sáčky, nádobky z hliníkové fólie, polyetylenu nebo laminátu. Nezapomeneme každý balíček označit názvem obsahu a datem, kdy jsme jej zmrazili.