Nastrouhaný křen neodmyslitelně patří k „nezdravým“ pochoutkách jako je například vepřové koleno, či zabijačkové hody – teprve křen dodá masíčku ten správný šmrnc. Můžeme si ho v obchodě koupit naložený i syrový. Ale s čerstvým a na zahrádce vypěstovaným vlastním křenem se to opravdu nedá srovnávat!
Štiplavý křen selský
Křen selský (Armoracia rusticana) je jediný ze tří druhů této rostliny, která má domov v mírném pásu Eurasie, u nás jihovýchodní část Evropy. Tato pochutina se však rozšířila i do dalších částí světa – najdeme ji v severní Africe i v Severní Americe a dostala se třeba i na Nový Zéland…
Ve volné přírodě křen nejčastěji vyrůstá v hlubokých půdách na vlhkých i polostinných místech podél rybníků, vodních toků nebo nádrží. V Čechách se pěstuje již od 12. století a od 17. století se začalo se šlechtěním.
Čím je křen vzácný
Křen se pěstuje se pro silně aromatický kořen, který se používá jako zelenina, koření ale také jako léčivý prostředek. Je to velmi odolná rostlina s mohutným válcovitým kořenem s bílou dužinou a štiplavou chutí.
Křen podporuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu. Obsahuje velké množství vitamínu C, provitamínů A, minerálů (železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor), dále také antibakteriální a antibiotické látky.
V kuchyni se používá jako příloha k ovaru, uzenému jazyku a dalším uzeninám, ale také se z něj připravuje vynikající křenová omáčka nebo různé krémy se šlehačkou, známé jsou třeba šunkové rolky… Používá se také k zavařování okurek; plátky křenu udrží jejich pevnost a prodlouží životnost.
Pěstování
Léčivý a oblíbený křen sice na první pohled vypadá jako plevel, ale vypěstovat opravdu krásné a hodnotné kořeny není zcela jednoduché. Protože se ne vždy podaří vypěstovat pěkný rovný kořen křenu s ideálním aroma a správnou konzistencí dužiny, hledáme nejrůznější rady od úspěšných pěstitelů.
Křenu se nejlépe daří na slunném místě, ale vyhovuje mu i polostín. Má rád lehkou písčitou jílovitou půdu s dostatkem živin – nejlépe, když je dostatečně pohnojená.
Co a jak vysazujeme
Křen se množí výhradně vegetativně – řízky. Krásné rovné a pevné kořeny křenu vypěstujeme jen tehdy, pokud pomocí vidlí vybereme ze země všechny staré. Prohlédneme je a ostrým nožem odstraníme boční výrůstky.
K vysazování nového křenu jsou vhodné boční kořeny (o tloušťce cca 1 až 2 cm a dlouhé alespoň 25 cm). Mladé kořeny necháme v místě řezu dobře zaschnout a pak je zasadíme. Sadíme je mírně šikmo, do hloubky asi 15 centimetrů. Vrchní konec s místem řezu má trčet z půdy do výšky asi 5 centimetrů. Nakonec půdu přitlačíme a dobře zalijeme.
Jestli se kořeny křenu ujaly, zjistíme v polovině června: zeminu kolem kořenů opatrně odhrneme a všechny boční výhonky odřízneme. Pak kořeny opět zahrneme.
Na podzim, když listy křenu zhnědnou, můžeme začít sklízet.
-
- PĚSTOVÁNÍ KŘENU
-
- SKLIZEŇ KŘENU
-
- JAK LZE PĚSTOVAT KŘEN