KŘEN A JEHO VYUŽITÍ

Křen sklízíme na podzim, když mu začnou hnědnout listy. Jeho mohutné kořeny využíváme v kuchyni či na léčení, ty slabší uskladníme a později je můžeme zase vysadit. Pěstování křenu není složité – rostlina je totiž nenáročná na půdu i umístění. (Silné zdravé kořeny však nejlépe rostou v půdách hlinitopísčitých.)

Skladování a uchovávání křenu

Křen je známá kořenová zelenina, v neporušeném stavu nemá téměř žádné aroma. Ale sotva začneme s řezáním či strouháním uvolňují a rozkládají se enzymy, které pak dráždí oči i dutiny. Pokud jej necháme nastrouhaný na vzduchu a teple, změní barvu (ztmavne), ztrácí svou ostrost a stává se nepříjemně trpkým. Proto se má uchovávat smíšený s octem.

Když si na zahrádce vypěstujeme pěkný křen, sklidíme ho a pak je ještě třeba správně jej uchovat – tak, aby si zachoval ten správný říz. Můžeme ho nastrouhat a pak sterilizovat ve sladkokyselém nálevu, je však možné uchovávat jej celý v chladničce. (Pozor nepatří do mrazáku, tam by pak ztratil své aroma.) A kdykoli dostaneme chuť, můžeme si křen vzít a použít k přípravě jídla.

Léčivé účinky křenu

Křen obsahuje mnoho zajímavých zdraví prospěšných látek. Protože působí močopudně (diureticky), hojně se tedy využívá při zánětech močových cest. Na rýmu nebo kašel využijeme inhalaci. Také listy křenu se mohou v lidovém léčitelství využívat: placky z listů pomáhají při zánětu sedacího nervu (ischias), na ztuhlé a bolavé svaly, při revmatismu, ale také například na omrzliny.

Využití v kuchyni

Čerstvě nastrouhaný křen (spolu s buřty, párky, masem…) nám učaruje svou vynikající štiplavou chutí. Populární je především křenová omáčka.
Co budeme potřebovat
1 l plnotučného mléka, 250 ml 33 procentní smetany, 50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, křen (asi 20 cm čerstvého kořene), sůl, pepř a citron, kostka vývaru
Jak na to
V kastrolu si z másla a mouky připravíme světlou jíšku a zalijeme ji trochou studeného mléka. Dokonale rozmícháme, abychom získali hladkou omáčku bez hrudek. Pak přilijeme zbytek ohřátého mléka, přidáme kostku vývaru a necháme asi 15 minut povařit. Opatrně přimícháme smetanu, osolíme, opepříme. Nakonec ochutíme podle vlastní chuti, okyselíme citronem, zjemníme kouskem másla a přidáme čerstvě nastrouhaný křen. Podáváme s vařeným uzeným či hovězím masem a houskovým nebo karlovarským knedlíkem.
Na talíři porci jemně posypeme čerstvě nastrouhaným křenem.