Svazek bylinek známý jako bouquet garni proslavil francouzskou kuchyni, ale používá se po celém světě. Pokud chceme dodat pokrmu originální chuť koření, přidáváme je do vody svázané provázkem. Pak je nemusíme z hrnce složitě lovit, ale jednoduše nakonec bylinky vytáhneme. Přidané snítky koření provoní pokrm i celou kuchyni.
Jak na bouquet garni
Koření a zelené natě můžeme jednoduše svázat kuchyňskou nití nebo je vložit do mušelínového sáčku, zabalit do gázy…
Svazování ve svazek je podobné, jako známe z vázání kytic – odtud ono pojmenování bouquet garni, tedy volně přeloženo zdobená kytice. Omotání celého svazku nití je jednodušší a praktičtější.
Jestliže přidáváme i bylinky v sušené podobě, pak se nejvíce hodí mušelínový či bavlněný sáček anebo čajové nano sáčky. V obchodech se prodávají i hotové sáčky (prázdné nebo předem naplněné sušeným kořením). Sáčky se mohou používat opakovaně; po vyprání je naplníme novou směsí bylinek.
Na internetu je najdeme například na nano sáčky nebo sáčky na vaření
Pravý bouquet garni
Žádný přesný předpis či zaručeně pravý recept, který by stanovil složení bouquet garni, neexistuje. Jednak záleží na druhu pokrmu, který chceme bylinkami přichutit, také na tom, jaké koření máme rádi, a hlavně na kuchaři, který jídlo připravuje.
Přece však existuje bylinkové trio, které se v bouquet garni objevuje nejčastěji: Tvoří jej 3 snítky listové petrželky, 1 snítka tymiánu, 1 snítka bobkového listu.
Ale kuchaři nabízejí ještě i další možné přísady: bazalka, estragon, kerblík, majoránka, oregano, rozmarýn, řapíkatý celer, saturejka, šalvěj…
Kombinace k jednotlivým pokrmům
Samozřejmě ne všechny bylinky se hodí ke každému pokrmu. K jednotlivým druhům se osvědčily například tyto kombinace:
do polévky se s oblibou přidává: estragon, kerblík, saturejka, tymián, majoránka
k masu pak je vhodná: bazalka, oregano, saturejka, šalvěj, rozmarýn
ve francouzském bourguignonu (labužnická varianta guláše, kdy se kousky hovězího pomalu dusí v červeném víně) je zcela nepostradatelný například: bobkový list, petrželka, oregáno, tymián, případně šalvěj a rozmarýnu
francouzský ratatouille (což je tradiční zeleninový pokrm ze středomořské směsi zeleniny) se dává: petržel, rozmarýn, majoránka, tymián, estragon, saturejka a může se přidat i kousek řapíkatého celeru
-
- NALOŽENÉ BYLINKY
-
- LEDOVÉ KOSTKY
-
- SUŠENÉ BYLINKY
Vlastní bylinky
Mladé výhonky či lístky bylinek můžeme sklízet během celé sezóny (od jara do podzimu). Pěstujeme je na zahrádce a třeba i na balkóně – čerstvým bylinkám se přece jen nic nevyrovná. Přebytky můžeme pak zamrazit (nasekané v kostičkách ledu nebo ve vhodných krabičkách) nebo naložit do olivového oleje či vinného octa, případně je můžeme usušit.