Pastinák (Pastinaca sativa) – lidově pastiňák, který pochází z Přední Asie, u nás roste hojně na loukách a u cest.
Běžně se pěstuje jako zelenina a někdy zplaňuje. Silné až 25 centimetrů dlouhé bílé kořeny vydrží zimu na záhoně. Osivo této odolné kořenové zeleniny klíčí při teplotě půdy 15 až 20 °C. Seje se do řádků vzdálených od sebe 25 cm, když se uchytí, jednotíme na vzdálenost v řádku 10 až 13 cm hned, jakmile se objeví první pravé listy. Pastináku se daří nejlépe ve vlhkém prostředí, proto ho na sušších stanovištích nesmíme zapomenout pravidelně zalévat.
Kvete v červenci a srpnu, zralé plody se sklízejí začátkem podzimu.
Kořen obsahuje silici, pektin, sacharózu, glykosid a bílkoviny. Pastinák se používá jako zelenina buď salátová, nebo jinak upravená, může nahradit i celer a petržel.
Pastinák roste pomalu, proto ho můžeme zasít na záhonu mezi salát či ředkvičky.
