Ovšem není mrkev jako mrkev. Existuje karotka i mrkev na skladování, žluté mrkve na krmení, odrůdy, které svým tvarem připomínají spíše ředkvičky. Podle tvaru kořene a jeho velikosti se odrůdy mrkve dělí na několik typů.
Barevné mrkve (foto)
V současné době je pro mrkev typická výrazná oranžová barva, ale ne vždy tomu tak bylo. Původně byly mrkve fialové, později žluté a červené, a dokonce se vyskytovaly i bílé, oranžová se mrkev se objevila až v 17. století v tehdejším Holandsku. A barevné mrkve se začínají vyskytovat i v současné době, od oranžových se liší především obsahem rostlinných pigmentů. Většina těchto látek jsou antioxidanty, které pomáhají odstraňovat volné radikály z našeho organismu.
ŽLUTÁ mrkev obsahuje xantofyly, barviva, která zlepšují zrak, zpomalují totiž degeneraci žluté skvrny v oku, snižují riziko některých forem rakovinového bujení.
ČERVENÁ mrkev obsahuje lykopén, barvivo přítomné v rajčatech nebo červené dýni, přispívá k prevenci srdečných onemocnění a některých nádorů.
FIALOVÁ mrkev vděčí za své zbarvení antokyanům, silným antioxidantům, lapačům volných radikálů v krvi. Antokyany chrání cévy před zanášením, čímž pomáhají v prevenci před infarktem.
BÍLÁ mrkev má nejméně barviva, je však sladká a chutná!
Odrůdy: Pyrole Haze má fialový povrch kořene a jasný oranžový střed. Tato odrůda je citlivější na podchlazení mladých rostlin, proto je vysazujeme až koncem dubna nebo začátkem května. Odrůda Nutri Red je tmavočervená odrůda, má špičatý kořen, dorůstá do 20 až 25 cm, obsahuje tolik antioxidantu lykopén jako rajčata, při vaření se barvivo neuvolňuje.