Pro přezimování jsou vhodné mrazuvzdorné odrůdy s vysokou odolností vůči plísni (např. Winter Riesen, Monores nebo Matador).
Špenát, který jsme vyseli v srpnu nebo září do řádků vzdálených 25 až 30 centimetrů, aby měly rostlinky během zimy dostatek světla, se může sklízet od konce listopadu. Špenát vysetý později sbíráme až na jaře, na podzim ho v řádcích trochu přihrneme hlínou, aby si rostliny vytvořily více kořenů a byly odolnější.
Pokud hrozí holomrazy, zakryjeme záhon netkanou textilií. Aby rychlený špenát neobsahoval přílišné množství dusičnanů, látku pak ze záhonu dáme pryč několik dnů před sklizní.
Sklízet můžeme postupně jen největší vnější listy. Rostliny budou dále růst a my můžeme sběr zopakovat třeba i čtyřikrát.