I v tuzemských podmínkách lze vyzkoušet pro nás stále neobvyklé kombinace, například džemy či saláty z čerstvých květů. A současné období nás už láká nakoupit nejrůznější semínka, což je také příležitost obstarat si kytky nejen kvůli jejich barvě, vůni či tvaru, ale i pro jejich chuť.
Jako první přišli s myšlenkou experimentovat s kytkami v gastronomii Číňané, v Evropě počátky používání čerstvých květů v kuchyni sahají do dob starého Říma, ve viktoriánské éře byly oblíbené i v Anglii, ale v čínské a indické kultuře a v zemích Středního východu je používají dosud.
Málokdo asi ví, že například brokolice, květák nebo artyčoky jsou nerozvité květy, kapary jsou zase neotevřená květní poupata s keřů Capparis spinosa (rostou ve Středomoří). A věděli jste, že koření, které známé jako šafrán, jsou pylové tyčinky květů krokusů?
Použití čerstvých květů v kuchyni je hotová věda, je třeba pořádně zvážit chuť jednotlivých květů a sladit ji s daným jídlem. Ze začátku musíme postupovat velice opatrně, seznámit se s chutí květů. Velice důležité je myslet i na alergiky, pyl některých květů může totiž po požití u citlivých jedinců vyvolat problémy s dýcháním, kožní alergické reakce nebo způsobit i zažívací problémy.
Je samozřejmé, že nebudeme připravovat rostlinky, kterými si nejsme jisti, stejně tak květy chemicky ošetřené, anebo květy napadené škůdci.
Květy je nejlepší sbírat dopoledne, kdy mají v sobě nejvíce vody a právě díky tomu vydrží déle čerstvé. Z rostlinky používáme jen okvětní lístky, tyčinky a pestíky odstraníme.