Je bohatá na vitamíny A, B a C a provitamín betakarotén, železo, draslík, vápník a sodík. Právě proto pomáhá při léčbě kožních onemocnění, nedokrvení a oslabení organismu. Na lidský organismus má silný antioxidační vliv a nezanedbatelná je i její účast na prevenci před infarktem myokardu a rakovinou.
Mrkev je skvělá regenerační potravina – pomáhá při únavě, ale i po nemoci. Odborníci doporučují jíst každý den dvě mrkve nebo vypít pohár čerstvé šťávy, půst s mrkvovou šťávou po dobu jednoho nebo dvou dnů je neocenitelnou detoxikační terapií jater.
Výzkum ukázal, že lidem se všeobecně líbí tmavší pokožka – a pokud k tomu nemáme genetické dispozice, můžeme barvu pleti ovlivnit právě betakaroténem, kterého je nejvíce v mrkvi a zabarví naší pokožku do oranžova.