JEDLÉ PLANÉ ROSTLINY 4/4

Jedlý plevel – plané rostliny hrají důležitou roli ve zdravém stravování. Proč bychom si vlastně nemohli obohatit náš jídelníček o nějakou zajímavou bylinku, byť to není ta, kterou běžně pěstujeme na zahrádkách. Divoké – plané rostlinyDivoké – plané rostliny provázely lidstvo od nepaměti a staly se běžnou součástí jídelníčku našich předků. 

Divoké plané rostliny

Divoké – plané rostliny provázely lidstvo od nepaměti a staly se běžnou součástí jídelníčku našich předků. Proč tedy nenavázat na jejich dobré zkušenosti a nevyzkoušet, čím nám mohou tyto „plevele“ prospět.

Pupalka, řebříček, řepík a sedmikráska

Pupalka dvouletá (Oenothera biennis) se pěstuje na pupalkový olej, volně roste na rumištích, výspách… Jedlé jsou listy, výhony, kořeny i semena.
Recepty: Mladé listy – i když jsou lehce nahořklé – lze použít do salátu. Nejlépe ve směsi s pampeliškou nebo ostatními salátovými bylinami (jitrocel, jetel, řeřicha, kozlíček, lebeda, sedmikráska). Dužnatý kořeny pupalky se odpradávna využíval jako kořenová zelenina.

Řebříček obecný (Achillea millefolium) roste na okrajích cest, na loukách i rumištích, na zahradách… Jedlé jsou hlavně mladé listy (časně na jaře, před vytvořením lodyh) a vršky lodyh před rozkvětem a květenství (od června do října).
Polévka z planých rostlin: 3 hrnky bylinek (řebříček, jitrocel, ostružiní, maliní, kopřiva, bršlice), 2 lžíce másla, zeleninový bujón, vejce, kmín, 2 stroužky česneku. Byliny krátce podusíme na másle a zalijeme asi 1,5 litrem vody, můžeme přidat zeleninový bujón, kmín, sůl a pepř. Před ukončením varu přidáme vajíčko a prolisovaný česnek.

Řepík lékařský (Agrimonia eupatoria) se vyskytuje na suchých světlých loukách, pastvinách a zahradách. Jedlé jsou mladé listy (na jaře), květenství (v plném květu). Byl oblíbenou léčivkou v antickém Řecku, léčil psychické poruchy a prý zaháněl negativní energie.
Čočka s listy řepíku: 2 šálky čočky, 2 šálky nadrobno nakrájených listů řepíku, 2 lžíce mouky, dvě lžíce oleje, 1 cibule, sůl, dobromysl, 2 stroužky česneku nebo několik listů česneku medvědího. Řepík dusíme na osmažené cibuli asi 15 minut. Namočenou čočku uvaříme s bobkovým listem. Smícháme a podáváme za tepla.

Sedmikráska chudobka (Bellis perennis) roste všude kolem nás. Jedlé části (listy, květy) se sbírají po celý rok. Podle lidového říkadla „Chcete-li získat lásku, noste při sobě sedmikrásku.“
Hlávkový salát se sedmikráskou: Do hlávkového salátu přidáme několik růžic listů sedmikrásky, navrchu ozdobíme květy, zalijeme octovou zálivkou. Přidává se i do dalších salátů, polévek, je ozdobou talíře.

Smetanka, šrucha a violka

Smetanka lékařská (Taraxacum officinale) najdeme na travnatých plochách, polích, zahradách, v parcích… Jedlé části: kořen, (v malém množství), listy, květenství. Obsahuje minerální látky, vitamín C, karoten…
Salát s jogurtem: 2–3 šálky mladých listů pampelišky, 1 bílý jogurt, 2 lžíce nadrobno nasekané pažitky.

Šrucha zelná (Portulaca oleracea) dobře snáší suho, je citlivá na mráz. Roste podél cest, u plotů, na vinicích… Obsahuje vodu a dále například bílkoviny, minerální látky…Sbíráme mladé dužnaté výhonky – jíme je nejlépe zasyrova.
Zeleninový salát se šruchou: 2 hrnky natě šruchy, 3 rajčata, 2 papriky, 1 cibule – nakrájíme, smícháme a zalijeme zálivkou (50 ml vody, šťáva z půlky citronu, půl lžičky medu, saturejka, dobromysl).

Violka vonná (Viola odorata) roste v zahradách, u potok, v parcích a sadech… Jedlé jsou listy i květy – můžeme je použít do salátů, polévek (květy hlavně na ozdobu), sbírají se zjara. Fialka byla součástí elixíru lásky a v antickém Řecku se stala symbolem plodnosti. A ještě jedna zajímavost: před rozšířením lakmusového papírku se k indikaci pH používal nálev z fialek: v kyselém prostředí byl červený, v zásaditém zelený.
Kandované květy: 3 hrnky květů, 3 hrnky cukru, 4 dcl vody. Vodu přivedeme k varu, do horké vody přidáváme cukr, až vznikne nasycený roztok. Do něj ponoříme fialkové květy a necháme vychladnout. Proslazené květy sušíme na mřížce, aby mohla odkapat přebytečná tekutina. Skladujeme v nádobě mezi listy voskovaného papíru (brání slepení).