Česnek je tradiční součástí české kuchyně a popravdě si některá jídla bez této aromatické rostliny neumíme ani představit. Obsahuje látky důležité pro naše zdraví a odpradávna byl a stále je používán i jako lék. Naše prababičky česneku věřily a léčily s ním nejrůznější druhy nemocí.
Česnek je geofyt
Česnek (Allium) je rod rostlin jednoděložných a patří do čeledi amarylkovitých.
Česneky jsou vytrvalé byliny, tzv. geofyty – mají střídavé listy, zásobní orgán v podobě cibule a pravidelně uspořádané květy. Jeho plodem je tobolka. Rod obsahuje na tisíc druhů – nejvýznamnější jsou česnek a cibule.
(Geofyt je druh rostlin, jejichž obnovovací orgány (tedy oddenky, hlízy nebo cibule) přetrvávají nepříznivé roční období pod zemí.)
Česnek kuchyňský nebo také česnek setý (Allium sativum) (ve světě známý například jako: Knoblauchzwiebel, Garlic, Alio, Fog hagyma, Ajo Común…) (z lidových názvů připomeňme třeba: božská pomoc, knobloch, všelék chudých, dryjáková cibule…)
Superpotravina
Česnek patří k celosvětově známému a hojně užívanému “koření”. Patří však především do tradiční české kuchyně a s jeho pomocí léčily už naše babičky mnohé nemoci. V čínské medicíně je uznávanou potravinou více než tři tisíce let. Všeobecně je označován jako superpotravina.
(Superpotravina je marketingové označení pro potraviny, které mají vysoký obsah látek prospívajících našemu zdraví. Jsou to hlavně vitamíny a minerální látky.)
Česnek je teoreticky rostlina vytrvalá s kulovitou cibulí rozdělenou na několik dužnatých částí – stroužků, které jsou pod společným obalem bílé někdy až purpurové barvy. Oddělením stroužků můžeme česnek vegetativně rozmnožovat.
Oblý stonek cca do poloviny kryjí pochvy jednoduchých přisedlých celokrajných listů. Jsou ploché se souběžnou žilnatinou. Květy jsou oboupohlavní ve vrcholovém květenství, v němž jsou téměř vždy pacibulky, jež slouží k vegetativnímu rozmnožování. Plodem je tobolka.
Česnek kuchyňský pochází pravděpodobně z Asie – kde se vyvinul z planého druhu Allium longicuspis. Původním domovem je prý Mongolsko, odkud se rozšířil do Číny a dál nejen v Orientu a Středomoří, ale brzy se začal pěstovat všude.
Ve starověkém Egyptě byl považován za rostlinu posvátnou a staří Řekové a Římané mu připisovali posilující účinky.
Dnes jsou hlavními vývozci například Kalifornie, Egypt, Bulharsko, Maďarsko a Tchaj-wan.
-
- ČESNEK – ALLIUM
-
- PROLISOVANÝ
-
- ČESNEK V KUCHYNI
Využití
Česnek je využíván v kuchyních celého světa jako velmi významná bylina. Jeho použití je vskutku všestranné; rozetřený česnek se solí se přidává do polévek, do omáček, pomazánek i do zelených salátů. Je výborný k masům všeho druhu, do salámů i k rybám. A na našich stolech určitě nechybí ani oblíbená polévka česnečka.