V Itálii mu říkají montebianco protože v poháru se šlehačkou připomíná zasněžený vrchol hory – Mont Blanc.
Co potřebujeme
250g jedlých kaštanů, 2 dl mléka, špetka soli, 40 g moučkového cukru, špetka fenyklových semínek, lžíce rumu, 1 lžička kakaa, šlehačka na ozdobu
Jak na to
V hmoždíři nebo mlýnku si nadrtíme fenykl. Jemně osolenou vodu přivedeme k varu, zmírníme a vhodíme kaštany i s fenyklem, na mírném ohni vaříme asi čtyřicet minut. Pak přecedíme, vrátíme kaštany zpět do hrnce a zalijeme mlékem. Znovu povaříme – mírně asi 15 – 20 minut. Při míchání drtíme kaštany vařečkou. Aby byla směs hladká, můžeme přidat trochu teplého mléka. Jakmile začne pyré houstnout, vmícháme cukr a sejmeme z ohně. Pak přidáme rum i kakao.
Lisem na brambory protlačujeme pyré rovnou do misek, vznikají jakési provázky a my je ještě ozdobíme šlehačkou.