PADANÁ JABLKA – KŘÍŽALY I KOMPOT

Zpracování pěstovaných jablek je obvyklou činností našich zahrádkářů právě ke konci léta. V srpnu již začínají plody dozrávat a září už přináší mnoho ovocných radostí i starostí. Každoročním problémem jsou také padaná jablka – co s nimi? Přece je nenecháme na zemi hnít.  Jak je co nejrychleji zpracovat?

A co křížaly – chutnají přece skvěle

Jablka mají vynikající chuť nejen v syrovém stavu. V sušené podobě jsou vítaným doplňkem naší stravy. Možná si vzpomeneme na vynikající pochoutku našich babiček – a zdravé mlsání křížal může nahradit nezdravé chipsy.
Sušení – zřejmě neexistuje jednodušší způsob, jak chutná jablíčka na dlouhou dobu uchovat. Křížaly pocházejí z Persie či Arménie, jsou to pružné sušené kousky či plátky ovoce (jablka, hrušky i další druhy) hnědožluté barvy. Plody by měly být vždy dostatečně zralé s vyšším obsahem cukru. (Moučná jablka nejsou na sušení vhodná, protože se pak lámou.)

Jak na to? Jednoduše!
Jablka omyjeme, opatrně vykrojíme jádřinec a jablíčka nakrájíme na tenké půlměsíčky. Rozprostřeme je na pečící papír, kterým jsme si pokryli plech nebo sítko. Sušíme je na slunci, nad kamny, na radiátoru anebo v sušičce na ovoce či v klasické nebo elektrické troubě.
Důležitá je také teplota sušení, ta nesmí být příliš vysoká, aby křížaly neztratily barvu, vůni a hlavně důležité vitamíny a minerály. V sušičce stačí 50 až 55 °C, po 6 až 8 hodinách budou křížaly hotové. U trouby necháváme pootevřená dvířka, aby vlhkost mohla unikat. Začneme s teplotou cca 30 °C, pak zvýšíme teplotu na 70 až 75 °C a ke konci ji opět snížíme.
Hotové křížaly necháme vychladnout (asi 1 hodinu) a uložíme je nejlépe do vzduchotěsné nádoby (postačí však i sáček), skladujeme je na temnějším místě při pokojové teplotě.

A co zkusit vynikající jablečný kompot

Jeho příprava je jednoduchá a určitě bude všem doma chutnat.
Co potřebujeme: 5 větších jablek, 1 citron, 60 g třtinového cukru a vodu. Pro vylepšení chuti přidáme 3 lžičky rozinek, 3 lžíce rumu, 5 hřebíčků a asi 3 lžičky mleté nebo 3 celé kousky skořice.

Jak na to? Jablka omyjeme, odstraníme jádřince, pokrájíme na kostičky, vložíme do hrnce a pokapeme šťávou z citronu. Přidáme citronovou kůru, cukr, rozinky, hřebíčky, skořici. Zalijeme vodou tak, aby jablíčka byla ponořená – vaříme opatrně jenom asi 10 minut, aby se nám nerozpadla. Pak část šťávy slijeme, přidáme do směsi rum a můžeme si pochutnávat.