Kromě sklizně ovoce sbíráme v této době také různé druhy bylinek. Některé bylinky při sušení hnědnou, a tak je lepší, když je zamrazíme. Například když usušíte bazalku nebo kopr, zhnědnou, ztratí se jejich vůně a jejich chuť už nebude tak výrazná. To platí rovněž pro pažitku, petržel a celerovou nať – ty zase během sušeno dostanou žlutou barvu. Mráz je však tolik nezničí. Výborně se v něm skladuje saturejka, koriandr, majoránka, šalvěj, máta či oregano.
Namíchat si můžete i vlastní bylinkové směsi – petrželová nať se skvěle hodí k česneku, tymián k oreganu a šalvěj k fenyklu.
Kromě okamžitého uplatnění v kuchyni je můžeme také zamrazit, a to třemi způsoby: s olivovým olejem, vodou, nebo nasucho. Bylinky zamrazené s olejem spotřebujte do čtyř měsíců, zmrazené nasucho nebo s vodou vydrží až jeden rok.
A jak na to?
S vodou: Bylinky nejprve umyjeme ve studené vodě, nasekáme nadrobno nebo jemně rozmixujeme. Lžičkou je rozdělíme do nádobek na výrobu ledu a dáme do mrazničky. Po dvou dnech je vybereme a přendáme do sáčku nebo plastové nádoby. Nasucho: bylinky opět opláchneme ve studené vodě, necháme okapat a osušíme jemně čistou utěrkou. Nakrájíme nebo rozmixujeme a vložíme do igelitových sáčků. S olejem: Opláchnuté a jemně osušené bylinky spolu s olejem posekáme kuchyňským robotem. Na jednu polévkovou lžíci oleje dáme tři lžíce bylinek. Směs vložíme do igelitových sáčků.
Mražené bylinky využijete všude tam, kde i sušené – do polévek, omáček nebo na maso. Ty, které jsme dali do mrazničky bez vody a oleje, můžeme využít i při grilování, do pomazánek či salátů.