Cukety a lilky zaplavily i naše zahrádky. Ve středomořské kuchyni je tato zelenina nenahraditelná a my se učíme zpracovávat ji, protože nám na dovolených zachutnala. A není to nijak složité, lilek většinou potřebuje jen jednoduchou úpravu, postačí bylinky, koření, sůl a olivový olej.
Jaké plody v kuchyni využíváme
Na pultech obchodů či na trzích seženeme lilky nejrůznějších tvarů i barev, ať už jsou klasicky fialové, nebo červené, žíhané, žluté… Vybíráme si menší plody s hladkou slupkou a zelenou stopkou. (Pokud je bez stopky, jedná se pravděpodobně o starší kus.) Plod lilku může dosáhnout hmotnosti až dva kilogramy, ale gurmeti (tedy labužníci, kteří rádi její vybraná jídla a také jim rozumí) dávají přednost menším kusům, nejlépe o průměru od 5 do 8 centimetrů, s lesklou, hladkou slupkou a jasně zeleným stonkem i čepičkou. Větší a starší mohou být totiž vodnaté a hořké. Na přezrálost nás upozorní i velká nahnědlá semena.
Jemná neutrální chuť
Za syrova je lilek nejedlý, má hořkou chuť, což způsobují fenolické sloučeniny, a někdy může být i jedovatý. Teplem hořkost dužiny mizí – po tepelném zpracování je nejen velmi chutný, ale také zdravý. Výživné plody vynikají masitou dužinou s jemnou neutrální chutí, takže si dobře připravíme, jaké koření a bylinky použijeme při kuchyňském zpracování.
Jak lilek upravovat
- Před vařením (pokud to nevyžaduje recept) lilek neloupeme, protože tenká dobře stravitelná slupka obsahuje cenný látky s antioxidačními účinky.
- Hodí se k pečení, grilování i zapékání (například po naplnění zeleninovou nebo masovou směsí).
- K nejsnazší úpravě patří pokrájení na kolečka a restování na sucho na pánvi nebo grilu.
- Tvoří spolu s cuketou “grund” lehkých polévek.
- Vytváří výborný základ ratatouille (francouzská verze leča) a dalších zeleninových směsí.
Potit či nepotit
Lilek se porcuje snadno. Můžeme jej nakrájet na kolečka (ideální je tloušťka je asi 1 cm) nebo podélně na plátky. U cukety se nemusíme rozhodovat, tam je lepší nechat plody „vypotit“. U lilku to záleží na receptu, který se chystáme připravovat. Před samotnou tepelnou úpravou mu dáme chvilku. Nakrájená kolečka mírně osolíme a necháme několik minut ležet. Přebytečnou tekutinu pak osušíme papírovou utěrkou. Pokud chceme péct lilek vcelku, doporučují odborníci propíchnout jej na několika místech třeba vidličkou, aby nám snad v troubě neexplodovaly. A navíc pak do sebe nasaje chutnou šťávičku.
-
- FIALOVÝ LESKLÝ
-
- PLÁTKY
-
- LILEK